For the times they are a-changin'...

Come writers and critics
Who prophesize with your pen
And keep your eyes wide
The chance won't come again

Bob Dylan, 1964

​Afortunadamente.
Mucho ha cambiado el aceite de nuestras sierras de Mágina en estos últimos 20 años. Tanto, que para mí se trata prácticamente de un producto desconocido, o al menos uno del que yo no guardaba memoria. Siempre vinculados a los recuerdos de infancia están los están aromas y sabores entrañables del aceite pero, desde luego no eran tan perfectos. En general, muy por debajo de sus potencialidades reales.

Hace 20 años solo exhibíamos musculo como productores por cantidades, pero difícilmente podíamos hacerlo por calidades. Mirábamos en Jaén a los fabricantes esmerados en otras zonas productoras con cierto desdén; zonas de producción reducida, pero entregadas a confirmar las máximas potencialidades de calidad de sus fruto. Algo que aquí desde luego no era prioritario.

Read More