Nuevos tiempos, aceites intensos

El segundo episodio de La Memoria del Aceite habla sobre los contrastes entre las viejas y las nuevas formas de hacer aceite. Aquí puedes leer el guión de esta segunda entrega, y no olvides que puedes escuchar el resto de capítulos en esta página.

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DÍA DOS: LA PERSISTENCIA DE LA MEMORIA

Recuerdo perfectamente, tan vívidamente, ese olor, esos momentos de intensa felicidad...
​Pero el aroma de este aceite siempre me sacude y me expulsa del edén de mis recuerdos.

El aroma del nuevo aceite no deja indiferente. La memoria es persistente, bucea y devuelve a la superficie imágenes intensas, de la infancia, aromas de aceites entre hogazas de pan caliente y meriendas al raso de la caída de la tarde de verano. Recuerdo perfectamente, tan vívidamente, ese olor, esos momentos de intensa felicidad... Pero el aroma de este aceite siempre me sacude y me expulsa del edén de mis recuerdos.

Porque este aceite es infinitamente mejor. No todo tiempo pasado es bueno ni toda vivencia es razón suficiente. El aroma de ese aceite de hace unas décadas, indisolublemente fundido con alguno de mis mejores recuerdos, no indica bondades. Habla de un aceite humilde, plagado de defectos, de malas prácticas, de errores generados por la avaricia o la indiferencia de los de siempre. O por su simple ignorancia.

Para apreciar la distancia sideral entre esos aceites y los intensos y nuevos que se producen hoy no hace falta ser experto ni iniciado. No hay que militar en ninguna élite privilegiada que esconde celosamente sus secretos; no hace falta dar ningún salto de fe. Basta solo comprobarlos, con dejarles ofrecer su tesoro de sabores sin prejuicios, para que se evapore esa nostalgia y su hueco se llene de luminosos y complejos y aromas nuevos.

Caminando entre depósitos en la bodega, la verdad se aparece revelada. Impolutos, de metálico brillante, pulidos, tanto que parecen una ucronía, una visión futurista, industrial y extraña, como teletransplantada al corazón de este sinfín de olivos centenarios siempre en lucha, siempre enfrentados al tiempo y la distancia, anclados en sus raíces de hierro.

Limpieza, pulcritud, cuidado y respeto por el futuro. He ahí todo el secreto.

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Para escuchar el segundo programa